Какие методы очистки можно применять для обработки природных минеральных вод?
По опыту нашей работы с предприятиями-производителями
минеральной природной столовой и лечебно-столовой воды можем сказать, что перед
розливом воду подвергают дополнительной обработке, особенно в том случае, когда
вода транспортируется к месту розлива автоцистернами или другим транспортом.
Подработку воды проводят следующими методами:
Во-первых, освобождают воду от возможных
механических примесей, особое внимание при этом уделяется воде, перевозимой от
источника к месту розлива. Для удаления механических взвесей и примесей
применяются фильтры серии KMMF с комбинированной фильтрующей
загрузкой.
Во-вторых, минеральные воды обрабатываются с
целью обеззараживания. Для этого рекомендуется использовать два способа:
обработка ультрафиолетовыми лучами и серебрение.
В отдельных случаях заказчику требуется понизить
содержание железа в минеральной воде. Повышенное содержание железа
придает воде буроватую окраску, неприятный металлический привкус. Ионы железа 2+
относятся к легкоокисляемым соединениям и могут выпадать в осадок, образуя бурые
хлопья. Для удаления растворенного железа применяются системы водоподготовки
серии KBWF. Безреагентный способ удаления растворенного железа основан на
каталитическом действии фильтрующей загрузки, состоящей на 80% из натуральной
руды.
Что вы применяете для финишной фильтрации минеральной воды?
Для удаления тонкодисперсных взвесей применяются различные виды водоподготовительного оборудования, в том числе патронные фильтры серии HIF. Фильтр представляет собой классический патронный фильтр с различным количеством одновременно используемых стандартных фильтрующих элементов. Сменные элементы фильтров изготавливаются на основе полиэстера и полипропилена с размером пор от 0,2 до 100 микрон.
Возможно ли применение метода ультрафиолетового обеззараживания для минеральной воды?
Бактериальному загрязнению подвержены все минеральные воды,
однако, в большей степени подвержены загрязнению воды неглубокого залегания.
Часто это происходит при перекачке, транспортировании, хранении, а также при
розливе вод в тару.
Основной задачей обеззараживания является уничтожение
патогенной микрофлоры. На сегодняшний день применяются два метода
обеззараживания: безреагентный (ультрафиолетовое
обеззараживание) и реагентный (обработка препаратами серебра).
Безреагентный способ обеззараживания воды основан на
бактерицидном действии ультрафиолетового излучения. Эффективность уничтожения
бактерий, вирусов, водорослей и грибков при такой обработке составляет
99,9%.
Какого качества должна быть вода, используемая для
приготовления безалкогольных напитков?
Безалкогольные напитки на 90-95% состоят из воды, поэтому вода, используемая в производстве безалкогольных напитков, прежде всего, должна соответствовать требованиям СанПиН, т.е. быть безопасной в отношении химического, микробиологического и радиационного состава.
Если вода не соответствует данным требованиям, то применяют следующие способы водоподготовки: механическую фильтрацию, ионообменный, обратноосмотический, обеззараживание.
СанПиН 2.1.4.1074-0.1 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.»
Что может привести к изменению вкусовых свойств напитка в
процессе его приготовления и хранения?
Присутствие в воде отдельных ионов и посторонних
микроорганизмов в количествах выше допустимых может привести к образованию
посторонних запахов, изменению вкусовых качеств напитка, помутнению, образованию
осадка в готовом напитке. Так, например, высокое общее содержание солей и
высокая общая жесткость используемой воды могут придать напитку солоноватый
привкус и привести к образованию осадка. Однако, при низком солесодержании
(менее 100 мг/л) появляется другой недостаток – вкус приготовленного напитка
кажется невыраженным. Содержание гидрокарбонатов выше нормы приводит к
нейтрализации фруктовых кислот в сладких напитках и становится причиной
недостаточно кислого вкуса. Причиной порчи готового напитка могут стать и
некоторые содержащиеся в питьевой воде в допустимом количестве
микроорганизмы, которые влияют на вкусо-ароматические свойства
напитка.
Присутствие в воде остаточного хлора, озона и большого
количества растворенного кислорода приводит к протеканию окислительных
реакций. Это неблагоприятным образом отражается на вкусовых качествах,
приводит к изменению цвета напитка и потери аскорбиновой
кислоты.
Для предотвращения таких изменений необходимо
соблюдать требования, предъявляемые к качеству технологической воды и при
необходимости проводить ее корректировку.
